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食品安全問題頻發 零售企業臨深履薄
來源: 時間:2015-03-14 09:15:24 作者:佚名

今年的兩會期間,食品安全問題再次成為老百姓最關注的話題。李克強總理在今年的《政府工作報告》中談道:人的生命最為寶貴,要采取更堅決措施,全方位強化安全生產,全過程保障食品藥品安全。而新修訂的《食品安全法》有望今年出臺,在和消費者日常生活聯系最為緊密的超市,食品安全事件爆發更是一個接一個。就在2014年,零售企業的食品安全事件依然時不時占據新聞頭條,零售企業緣何成為食品安全頻發的“大戶”呢?

  “存有僥幸心理,認為被抓住的并被曝光的概率不會太大,是很多零售企業的心態。”商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍認為。

  超市成食品安全問題“常客”

  沃爾瑪的過期油事件最為突出。有報道稱,過去3年,因為食品安全、誤導性定價等問題,沃爾瑪已經接到了中國政府高達9800萬美元的罰單。

  與此同時,據《中國經營報》記者梳理發現,2014年范圍涉及最廣的一次超市食品安全事件發生在青島。去年3月份,青島市食品藥品監管局檢測到不合格商品達39個批次,家樂福、利客來、利群、維客等一大批商超由于饅頭和火燒含鋁超標、烤鱈魚等熟食菌落超標而入選抽查黑榜。

  特許經營專家李維華說,上述零售企業還僅僅是被監管機構和媒體曝光出來的冰山一角,沒有被曝光的企業可能食品安全問題更多。

  在他看來,問題食品在超市有容身之所關鍵在于超市監管不嚴。而且,非法供應商也用不正當的手段進入超市,在國內商超行業,“灰色地帶”一直存在。

  細數零售企業近來在食品安全領域的問題,從價格欺詐、商品過期……聲名顯赫漸成聲名狼藉。

  “眼下零售行業已經進入微利時代,許多涉事的零售企業還是過度看重眼前利益,尤其是在業績考核和利潤壓力下,高層容忍食品問題的存在,而具體到超市的管理層如店長等還是基于業績指標的壓力,慫恿過期食品更改保質期、不合格產品重新包裝又上架。”趙萍分析認為,零售企業對出現問題的商品睜一只眼閉一只眼,就是為了降低自己的損失。

  聯營區域是重災區

  “員工更改食品過期日期,被政府監管部門和媒體曝光的次數如果是干100次僅被抓住幾次,超市當然愿意鋌而走險。”趙萍表示。

  在她看來,超市食品安全問題大都在聯營區域,例如主食、熟食加工區一直以來是媒體曝光食品安全問題的集中地帶。超市熟食出現問題已經不是一次兩次了,超市熟食區儼然成為了食品安全問題的多發區“因為許多零售商以二房東的方式對聯營區域進行管理,進貨也由聯營方負責,超市基本上處于放羊的狀態。”趙萍說。

  “聯營本是屬于強強聯合的舉措,但在執行過程中就走偏了,負責加工部分業務的聯營方規模太小,基本上是小作坊的形式,安全性不高。”京客隆副總裁高京生告訴記者。

  實際上,面對利益,在質量管控上,即便是國外的零售巨頭也不可能用國外的標準來要求中國所有門店。尤其在競爭環境下,商超企業對自己監管得越嚴,在超市設置嚴格的監管體系就意味著成本的增加。

  麥德龍相關人士告訴記者,為此,麥德龍中國成立了一家咨詢公司麥咨達,為農民提供麥德龍質量標準的農副產品生產、繁殖、加工、包裝等全方位培訓。合格的農戶將直接為麥德龍中國的商場供應產品,這樣也就減少了中間商環節,確保農副產品的質量。

  沃爾瑪方面表示,沃爾瑪一直與大型供應商直接合作,減少中間環節。以豬肉產品為例,沃爾瑪豬肉供應商已經由過去的270多家精簡到目前的近80家。

  但在上海尚益咨詢總經理胡春才看來,“一波未平、一波又起”的超市食品安全問題不斷刺痛人們的敏感神經,還是需要監管部門加派人手不斷巡查,并進行商品的定期抽樣檢測。在中國現今的環境下,要企業絕對地守法是不可能的,成本越多也就代表自己在市場上競爭被淘汰的機會就越大。

  “沃爾瑪、家樂福在內部管理上已經下了很大的功夫,包括建立生鮮基地和加工等舉措,但也不能排除管理上還有漏洞。來自于傳統觀念,很多零售企業仍然以視覺、感覺來評價食品質量的好壞。另外涉及到人員處分上仍是舉得高,落得輕,也會形成不少超市員工明知故犯。”高京生直言。在他看來,違法成本低也導致商超企業屢教不改。

  內部管控行動升溫

  “對于食品安全,有政府和媒體緊盯著零售企業才不會過于放松。”胡春才認為,對外資零售企業還是要不斷地曝光,畢竟其占有品牌優勢,拿到的商品返點折扣比國內企業更具有優勢,外企就必須發揮模范作用。

  隨著食品安全問題越來越凸顯,沃爾瑪、家樂福、大潤發、麥德龍等也在行動。麥德龍有關負責人透露,麥德龍商場的一大特點,就是食品陳列區域非常冷,因為低溫冷鏈是確保食品新鮮和優質的關鍵一環。麥德龍商場對不同的商品進行不同的嚴格溫度控制,比如說鮮肉類商品在0°C~4°C之間儲藏專間銷售,奶制品則是5°C~7°C。

  據沃爾瑪方面介紹,沃爾瑪也在增加供應商審核和產品檢測頻次。沃爾瑪已于2014年對肉類產品進行了超過1000次DNA檢測及1800次對供應商的第三方審計和驗廠。而2015年,沃爾瑪將在此基礎上增加20%的DNA檢測。

  此外,沃爾瑪也在投入高新技術手段以提升門店食品安全及質量管理標準。去年,沃爾瑪開始引入美國沃爾瑪門店的成功實踐“SPARK”(無紙化的檢查及記錄)系統引入中國。SPARK系統通過手持溫度探測器進行溫度檢測,及時監控食品儲存溫度,再通過無線設備將相關數據自動上傳,用于分析和監測。

  高京生則告訴記者,京客隆此前還得到政府的資金支持來購買食品安全檢測設備。不過,在他看來,檢測是有局限的,如今每檢測一種指標的成本不菲,薄利的零售商也很難負擔,很多零售企業的檢測系統淪為擺設。“完全靠設備并不足以表明商超對食品安全的把控就多么出色,這與超市內部管理制度、考核機制、認識程度等都直接掛鉤。”

  “在食品安全把控上,大潤發做得更為出色,因為其超市管控相對較嚴。”胡春才表示,在大潤發超市,可以發現賣場的衛生、商品陳列規范等更為精細,這不僅是營業水平的體現,更與其內部管控制度流程有關。

  去年6月,沃爾瑪中國宣布2013~2015年大幅增加食品安全投入,但隔天沃爾瑪知春路店銷售的三款竹蓀干貨就檢測出重金屬鎘超標。看來食品安全問題是一個長期而深遠的課題,難以一蹴而就。無論是對于零售商還是供應商,都必須明確把尊重消費者放在重要位置,才能守住質量安全的最后一道防線。



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